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新埔柿餅
傳說中...九降風速每秒可達20公尺，不亞於輕度颱風
二百七十餘年歷史的客家文化、柿餅之鄉，在九降風中傳承

新埔柿餅
新埔舊稱"吧哩國"，居民以木炭烘烤柿餅，讓柿子的糖分加速凝結
如今雖然少了點煤炭燻烤的古早味，柿餅依舊訴說著客家小鎮的風情故事

新埔柿餅
一般柿子分為澀柿及甜柿兩大類，成熟時在樹上不能脫澀須採下後經
脫澀處理才可以食用的稱為澀柿，無須經過脫澀處理就可以吃的稱為甜柿

新埔柿餅
柿子含有對降低血壓、增強免疫力、阻礙癌細胞繁殖
遏阻動脈硬化的天然有機鍺、錳，柿餅含有豐富的營養價值

新埔柿餅
柿餅:
水分含量大都在5％~52％之間，外觀金黃亮麗甜味高
可幫助消化、健胃、整腸、預防及改善便秘又可防止老年疾病發生

新埔柿餅
柿乾:
柿餅再行乾燥約31％-38％含水量時，表面會溢出葡萄糖之白色結晶狀
柿餅此時成白色，以柿乾燉煮雞湯，加入中藥材，對氣喘類疾病頗具療效

新埔柿餅
做柿餅和製茶一樣，由柿青做成柿餅，重量消失非常大
1公斤柿餅約需要3.5-4公斤柿子，若要做成柿乾則需要6公斤才能製成

新埔柿餅
柿餅的製作是非常繁複的，只能大概的把製作過程約略介紹
不過這還要考慮到當天製造的天候及時間而有所調整

新埔柿餅
在製作上每家業者會有些許的不同
譬如雨天所削的柿青和晴天所削的步驟上就稍稍有所變化
早上和下午削的考量日照時間長短這也有差異

新埔柿餅
柿餅製作過程大致上是這樣的流程
選果去蒂→洗淨→瀝乾→削皮→日曬→催熟→日曬→捻壓→
催熟→殺菌→日曬→捻壓→日曬→捻壓→整形→殺菌→包裝→冷凍

新埔柿餅
在流程中我們可以看出有許多程序是需要一再重覆，不是我們用文字足以形容的
做柿餅真的是很辛苦，那種辛苦若非身歷其境，真的難以體會
而這樣的傳統工藝也正訴說著勤儉樸實、刻苦耐勞的客家文化

Posted by dragonflychiu at 痞客邦 PIXNET Comments(40) Trackback(0) Hits(1164)

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Comments (40)

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  • #1 小咪 pixnet user on 2009/10/26 12:39

  • 沒有被強風吹走
    真的很難能可貴
    所以造就了
    硬頸的精神啊!~
  • 哈哈..那天九降風不知道飄去哪了
    沒出現..XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 10:45

  • #2 MadamSays pixnet user on 2009/10/26 16:17

  • 果然是秋天了啊…
    好奇妙喔，秋天的柿子與萬聖節的南瓜，都是這種好鮮豔的橘色呢。
  • 呵呵...還有枯黃的葉子
    這可能是秋天的顏色吧...XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 10:56

  • #3 TAO pixnet user on 2009/10/26 16:22

  • 蜻蜓大大~
    很期待您的新作品,
    讓大家等很久囉!!
    嗯~
    拍的還是很棒XD
  • 哈..你的柿餅更棒~~還上首頁呢
    不過我比較好奇的是...怎麼是上奇摩首頁
    不是痞客邦...XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 10:59

  • #4 proync pixnet user on 2009/10/26 16:42

  • 沒多久錢才知道是餅的出產地
    好湊巧
    以前出遊都會買柿餅孝敬阿嬤
    但都沒注意產地
    哈哈
  • 其實客家庄裡都會有柿餅
    新竹也有好幾個地方有出產
    而且製作方法不盡相同，規模極發展方向也不太一樣..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 11:00

  • #5 ohlala pixnet user on 2009/10/26 17:44

  • 好漂亮的顏色
    感覺好溫暖喔>V<
  • 一盒一盒賣感覺沒那麼強烈
    一整片的感覺就很不一樣..XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 11:15

  • #6 whale7 pixnet user on 2009/10/26 19:10

  • 削柿子的婆婆好可愛~
    和柿子的顏色很相配，暖洋洋的^^
  • 哈哈..她們很Model
    會擺很多POSE給大家拍，還會喊"我來囉"..XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 11:17

  • #7 mayjune pixnet user on 2009/10/26 19:55

  • 我很喜歡吃柿餅～
    因為那種古老懷念的味道！
  • 風乾的古早味..加一點淡淡的相思木炭烤香
    真的很有懷念的味道...*^.^*
    但是...現在很多都用電烤爐了..XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 11:19

  • #8 INTERIOR88DESIGN pixnet user on 2009/10/26 20:15

  • 照出 特別情感
    很有味道
  • 傳統工藝的美難以保存
    只能留下記憶...*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 11:26

  • #9 puddings274 pixnet user on 2009/10/26 22:52

  • 杮餅好像是玩攝影一定要去拍過”一次”的景緻
  • 好像是吼...那天去碰到二團攝影隊
    真的是超多裝備的，真是嘆為觀止..XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 11:30

  • #10 CH1208~琳 pixnet user on 2009/10/26 22:59

  • 好久沒出去玩了~
    有蜻蜓大人帶著去翱翔各地
    其實也是一種幸福呀
    但會不會等久了點
  • 噗..你們還沒放假ㄚ
    創業壓力很大，適時的放空
    可以讓心靈沉澱，也許會發現意想不到的創意哦..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 11:45

  • #11 友友媽 on 2009/10/26 23:01

  • 我小時候第一次吃柿餅是同學請的，第一口的滋味感覺很奇怪，沒吃過那樣的東西，並不覺得好吃。
    長大後，卻愛上柿餅的香甜和Q勁的口感。不只是柿餅，我也非常愛吃甜柿。但是我從來不知道柿餅的製作過程竟是如此繁複。以後吃柿餅的時候，會抱著感恩的心情了。還有，市面上的柿餅賣得也太便宜了吧！
  • 現在在外面買柿餅，要多注意看
    很多大陸柿餅充斥，便宜賣
    事實上因為製程及重量會大量縮減
    柿餅並不便宜，我現在買都會特別問一下是不是大陸柿餅..XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 11:48

  • #12 Dionisia pixnet user on 2009/10/26 23:02

  • 又到柿餅季了,照片都拍得很棒,最喜歡柿餅配傳統古厝和削柿皮的阿嬤那兩張,很有味道!
  • 柿餅這地方真的有很多可以拍的畫面
    不管是熱情洋溢，還是濃濃古色..都很好取景
    算是攝影熱門景點..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 11:50

  • #13 StrongAlive pixnet user on 2009/10/26 23:34

  • ^U^ 蜻蜓大拍的都好有感覺，
    且前來觀摩都能學習了解到相關的資訊，
    寓教於"美"，辛苦您了。

  • 哈哈..感謝你的鼓勵
    看你的格我也想去十七公里..>"<

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 11:52

  • #14 albasti pixnet user on 2009/10/27 03:07

  • 我喜歡那個橘色阿！！！
    = = 可惜，我不愛吃這些玩意兒…

    噗…第五張！好可愛
  • 不愛吃沒關係...愛拍就可以了..XD
    底片機拍出來應該更有質感，可以去試試..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 11:53

  • #15 louker pixnet user on 2009/10/27 08:41

  • 看完柿餅的詳細圖文說明 很有概念啦 長了知識 現在的柿餅做得真好吃 louker常買
  • 現在很多柿餅都是用電烤箱
    加速生產過程，少了風吹日曬的純樸為了...XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 11:57

  • #16 kikiloser pixnet user on 2009/10/27 10:27

  • 現在是不是柿子盛產的時候!因為這幾天都看到許多格子都在PO柿子ㄝ
  • 對ㄚ..每年九月~十二月就是柿餅季節
    新埔還辦一連串的活動哦，柿餅節開始了..XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 11:58

  • #17 fandywu pixnet user on 2009/10/27 11:21

  • 又到柿子的產季了~~
    看那光和影譜出的色調真美~~~
  • 說也奇怪..一盒盒的柿餅看似不起眼
    一整片的柿餅卻成為目光的焦點
    色調的強烈搭配反而塑造了奇特景觀..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 12:02

  • #18 idiotbear pixnet user on 2009/10/27 12:28

  • 蜻蜓介紹的很仔細，之前都不知道柿餠的製作是這麼繁瑣，真是辛苦！
    感謝您的分享:)
  • 真的是這樣...我們只吃到甜美的成果
    卻無法體會過程的辛苦，就像大家常說的隔行如隔山
    真的是行行裡都有門學問..XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 13:38

  • #19 網頁設計 on 2009/10/27 13:17

  • 原來如此

    原來那上面的白色結晶狀是葡萄糖，我以前一直以為是人工加上去的~~

    網頁設計www.eztrust.com.tw
    網站設計www.eztrust.com.tw/html/about/index.aspx

  • 哈哈...我以前以為是發霉呢..XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 13:38

  • #20 DOYA on 2009/10/27 14:32

  • 看起來好好吃^^||

    原來~傳說中的柿餅製作真的辛苦繁複的動作！
    口水都快流下來囉@@||哈哈~
  • 我不是很愛吃柿餅
    但是在現場看到，就會無故的好想吃..XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 13:40

  • #21 美食蛙 pixnet user on 2009/10/27 18:47

  • 你把柿子拍的好好吃....
    不等它曬成乾，現在就想咬一口
  • 在拍的過程...真的有股衝動
    想拿顆來吃...XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 13:42

  • #22 prus pixnet user on 2009/10/27 18:47

  • 又到了拍柿餅的日子^^
  • 是否該親自出馬了ㄚ...XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 13:43

  • #23 SueDelicious pixnet user on 2009/10/27 22:49

  • 美好的相片，加上對製作柿餅的流程的介紹，是一篇好文！
  • 謝謝你的鼓勵..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 13:46

  • #24 jamy77 pixnet user on 2009/10/27 22:53

  • 看見{柿餅}
    看見客家秋收~

    柿餅很好吃
    柿餅拍得很漂亮 ^0^
  • 客家文化...其實蠻有意思的
    一個在誤解與矛盾中發展的特有文化
    有許多老街，其實都是客家庄..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/10/28 13:48

  • #25 vivi77vivi pixnet user on 2009/10/28 13:59

  • 懷念

    有點讓人有懷念的感覺呢
  • 感覺快失去的東西，都會有些不捨的情感
    懷念的味道..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/10/29 09:00

  • #26 AppleAppleCat pixnet user on 2009/10/28 14:59

  • 我好喜歡柿餅那種Q甜的口感
    小時候爸爸常買呢，看著照片不但口水分泌加速，也很懷念兒時啃著柿餅那種滿足的感覺
  • 在當天...我看見了很多那種滿足感
    在每個人的臉上...*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/10/29 09:07

  • #27 七先生與艾小姐 pixnet user on 2009/10/28 23:52

  • 照得很有感覺呢～
    看了之後忽然好想吃柿餅啊.....XD
  • 哈哈..柿餅的口感讓人印象深刻
    如果是用古法煉製的，還會有淡淡的相思木燻烤味
    味道更是令人難忘..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/10/29 09:33

  • #28 阿布 pixnet user on 2009/10/30 12:26

  • 每次看到大家拍柿餅時
    除了口水直流之外
    也真的很想體驗拍柿餅的感覺
    新埔喔....(記筆記)
  • 柿餅..真的非常多人拍，當天多到爆..像是開記者會
    因為色調的搭配很美，但是每個人都用相同角度
    相同構圖...所以當初蠻猶豫的，覺得太過於制式
    不過也剛好可以當作挑戰，看看是否可以觀察出不同的思維...XD

    dragonflychiureplied on 2009/10/30 14:45

  • #29 nightwolf pixnet user on 2009/10/31 07:52

  • 等很久，終於看到蜻蜓桑的新作啦 ~
    很喜歡第一和第五張 >Q< ~
  • 可以考慮去拍一下柿餅
    說不定可以啟發你一些繪畫的靈感..XD

    dragonflychiureplied on 2009/11/02 11:05

  • #30 Renemerald pixnet user on 2009/11/01 17:59

  • 好壯觀!!!這可是我阿嬤最愛吃的東西ㄋㄟ!!
    我遠遠一看，想說怎麼一堆橘子，擺那麼整齊。
    沒想到柿餅，做工如此繁雜，突然好想吃喔!!
  • 哈哈..真的蠻像橘子的..XD
    這個古早味有老一輩人的很多回憶..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/11/02 11:08

  • #31 yangbingyu pixnet user on 2009/11/02 02:06

  • 每年九月底開始便是柿餅的季節,
    這兒已成為新埔地區的重要觀光景點了呢~

    p.s.我也已經連續去3年了...
  • 我有看你的格發表"金黃的誘惑"...XD
    不過你從彩虹橋..一路拍到美麗島站..
    你的移動範圍真大...0.0

    dragonflychiureplied on 2009/11/02 11:13

  • #32 iamucp pixnet user on 2009/11/03 08:28

  • ㄚ嬤削柿子皮時的表情..
    充滿幸福的滋味..
    或許印證的一句話"能做就是福"..
    能做表示身體健康..能做表示不會餓肚子..

    PS：這一系列的照片拍的真好！
  • 謝謝你喜歡..*^.^*
    看著他們樂在工作的知足
    的確是一種很大的鼓舞.XD

    dragonflychiureplied on 2009/11/05 10:02

  • #33 Ladybird on 2009/11/03 10:24

  • 我来看你啦 :D
  • 謝謝光臨..XD
    你消失一陣子了..哈哈

    dragonflychiureplied on 2009/11/05 10:04

  • #34 yuyududu45 pixnet user on 2009/11/03 13:55

  • 愛非常愛吃柿子,尤其是乾燥過後的柿餅,
    不過礙於必須對甜份的控制,也只能淺嚐即止!
    看蜻蜓這篇文,才驚覺原來柿餅實是得來不易,
    更要以虔敬感恩的心來品嚐每一口的甜柿與餅!
  • 就像是農夫種出來的米..是粒粒皆辛苦
    而我們吃的飯是..粒粒皆清楚..XD

    dragonflychiureplied on 2009/11/05 10:07

  • #35 cateunice pixnet user on 2009/11/03 14:33

  • 柿餅一直是我的最愛呀
    聽說韓國人會把柿蒂拿來煮茶給產婦喝呢
    可是不知是真的假的就是了
  • 在中醫的記載...
    柿蒂湯可以補氣益胃，遏止噁心嘔吐
    可能是主要原因吧..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/11/05 10:12

  • #36 oyster0 pixnet user on 2009/11/03 15:20

  • 那是不是代表以後就流失啦???好多年輕人不願意做說><
  • 流失的應該是古法煉製
    為了生產效率，新一代都使用電烤箱了
    來加速烘烤日曬的過程..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/11/05 10:19

  • #38 liou912535059 pixnet user on 2009/11/05 13:29

  • 請問.您介紹的這家柿餅.位在新埔鎮哪裏啊?謝謝!
  • 我記得是鎮上，有家教堂旁邊的路上去..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/11/05 13:56

  • Private Comment
  • #40 afrahui pixnet user on 2009/11/13 00:04

  • 不知道12月的新埔還看不看得到你拍的畫面呢????好美喔.....
  • 通常九降風會延續到一月
    不過...曬柿餅就要看太陽了
    挑個大艷陽天..應該還有機會看到..*^.^*

    dragonflychiureplied on 2009/11/20 21:39

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